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喝低温杀菌奶的好处,作为一个吃货你真的不进来看看吗?

寒冷的冬天,是各种疾病、不适症状多发的季节,我们不仅需要从防寒保暖上入手,更要学会从饮食调理中进行冬季养生滋补。冬季主要以增强抵抗力为主,牛奶含有丰富的钙、维生素D、乳球蛋白等营养物质, 营养丰富更容易消化吸收,并且物美价廉是最理想的天然食品。

市场上最常见的就是常温奶和巴氏奶,一种是超市里一箱箱堆得跟小山似的常温奶, 采用135℃以上的超高温灭菌工艺,以实现常温保存,但超高温使牛奶本身的营养受到极大的破坏。一种是保质期仅有几天难以长期保存的巴氏鲜奶,采用巴士杀菌技术以75~85℃的低温对牛奶进行杀菌,在保证牛奶饮用安全的同时,最大限度地保留牛奶天然、原始的营养和活性物质。

鲜牛奶和纯牛奶一字之差,其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样,都是以鲜牛乳为原料,而两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶,由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物,但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。

形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。

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